เมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557 โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อเป็นต้นแบบในการนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ด้านการเกษตร สืบสานพระราชปณิธานในพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพล อดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร มาปรับใช้ในชีวิตประจำวัน และเป็นศูนย์กลางในการถ่ายทอดความรู้ให้กับประชาชน และกำลังพล ซึ่งมีเนื้อที่ดำเนินการ 51 ไร่ 3 งาน 78 ตารางวา โดยหน่วยได้ดำเนินการเลี้ยงหมู, เลี้ยงปลา, ปลูกพืชผักสวนครัว และ ทำนาข้าว ในห้วงที่ผ่านมามีประชาชนเข้ามาศึกษาดูงานอย่างต่อเนื่อง จึงทำให้พื้นที่ดังกล่าวไม่เพียงพอในการรองรับประชาชนที่ ดังนั้น เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2559 กองพลทหารม้าที่ 1 จึงได้พิจารณาพื้นที่แห่งใหม่ อยู่ทางด้านทิศใต้ของค่ายพ่อขุนผาเมืองซึ่งมีสภาพรกร้าง เดิมเป็นที่ทำนา เลี้ยงสัตว์ของกำลังพลบางส่วน มีเนื้อที่ 77 ไร่ 3 งาน 93 ตารางวา
ต่อมา กองพลทหารม้าที่ 1 ได้ปรับพื้นที่ศูนย์การเรียนรู้ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงด้านเกษตร ค่ายพ่อขุนผาเมือง แห่งที่ 1 ให้เป็น “โครงการสวนสุขภาพกินได้ ค่ายพ่อขุนผาเมือง กองพลทหารม้าที่ 1” ดำเนินการปรับพื้นที่สำหรับเป็นเส้นทางวิ่ง และปั่นจักรยาน เพื่อออกกำลังกาย อีกทั้งได้ปลูกพืชผักสวนครัว ได้แก่ มะเขือ, กวางตุ้ง, คะน้า, ผักบุ้งจีน, แคบ้าน, เตยหอม, มะนาว, ข้าวโพด พันธุ์ไม้ผล ได้แก่ มะพร้าวน้ำหอม, มะม่วง, มะละกอ, เงาะ, กล้วยน้ำว้า, ตาลโตนด สำหรับกำลังพลนำไปประกอบอาหารบริโภคในครัวเรือน เป็นการลดค่าใช้จ่ายอย่างเป็นรูปธรรม รวมทั้งปรับปรุงภูมิทัศน์พื้นที่โดยรอบ เมื่อมองจากถนนใหญ่เข้ามาจะเห็นความร่มรื่น อุดมสมบูรณ์อีกด้วย กองพลทหารม้าที่ 1 จึงขอเชิญชวนพี่น้องประชาชนในพื้นที่ใกล้เคียง ได้เข้ามาใช้บริการออกกำลังกาย และท่องเที่ยวในสวนสาธารณะดังกล่าว
